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重庆香猪的加工工艺

重庆香猪与其他猪相比,具有蛋白质含量高,氨基酸含量高,钙磷含量高,脂肪含量低,卡路里等优良品质。芳香猪肉中含有的蛋白质,脂肪,卡路里,谷氨酸,胆固醇等营养成分优于普通家猪。以蛋白质,谷氨酸和胆固醇为例,甜猪肉的含量依次为17.82%,30%,75.1%,广东家猪的含量分别为13.6%,10%,70.7%北京的家猪分别为10.5%,13%和77%。

重庆香猪营养全面,高蛋白,低脂肪,低热量,卵磷脂,谷氨酸等多种微量元素含量丰富,肉质鲜嫩可口,不吃油腻,具有独特的山清香,鲜香。

Waxiang猪是一种传统的高档食物。目前,香猪的加工产品几乎都是蜡制品,采用独特的传统工艺,将现代科学和秘方配合到体系中,独特的民族风味,色泽鲜艳,肉质细嫩,清甜爽口,肉但不油腻,不作弊不腻,不滑不丰满,清香独特的风格,深受美食人士喜爱。其保质期一般为12个月。 “保持原味,色泽金黄,保质期长”是优质香猪加工产品的特色。

蜡香猪产品加工过程相当精美。猪肉从检验到屠宰到打蜡的整个过程的每个环节都有严格的要求。还有很多提示:

检查

任何进入工厂的猪必须经过两个肉肉大门批准:一个是检疫部门第一次进入生猪检疫检疫的工厂,二是生猪屠宰完成后再次对猪肉进行检疫检疫检疫,经过两次检查,证实没有病害,香猪肉被允许进入下一道工序。

精加工

完成待加工猪肉的外观。清理附着的猪肚囊,猪淋巴和猪骨,只留下干净的猪肉和皮肤。

腌制

腌制“数字”操作,即按照以下规模操作:5公斤猪肉15克盐,53°50克白酒,50克鲜姜汁浸泡固化。

烘干

把腌好的猪肉放在谷仓里晾晒,一间30平方米之间的烤房大小固定,一个烤40〜50个猪,烘干温度重要要把握在40℃左右,每批干燥的产品一般需要三到五天。烤得不是太快,如果太快,皮肤和猪肉会分层。如果蒸汽太慢,大量的水汽会进入人体,猪肉会腐烂。如果蒸汽很大,则会使用风扇来排出空气,通常是两个1000瓦的风扇。

复苏

烤完后,将猪肉放在普通的房子里一至三天,它可以自由地吸收空气中的水分,这样肉在包装之前就可以回到皮肤上。但环境中也有精美的肉类回收,回收房间必须每4平方米安装1个紫外线消毒灯设置紫外线消毒装置的原理,以确保肉类在相对纯净的空气空间。

烤香甜的猪最好是金黄色的。非法企业要达到这样的色彩效果会增色,但这样的成品一洗就会失色。此外,正宗香猪的味道本来就甜美,不需要放糖,但一些非法商家使用普通家猪假装为甜猪,以使产品变甜,加白糖或甜味元素等待。


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